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黑木耳怎樣辨別好壞

发布时间:2010-3-23  浏览次数:902次 
 
 
   
黑木耳是一种营养性滋补食品,优质黑木耳乌黑光润,其背面略呈灰白色,
体质轻松,身干肉厚,朵形整齐,表面有光泽,耳瓣舒展,朵片有弹性,
嗅之有清香之气。越是优质的木耳吸水膨胀性越好。如果木耳的颜色呈菱黑或褐色,
体质沉重,身湿肉薄,朵形碎小,蒂端带有木质,表面色暗,耳瓣多蜷曲或有僵块粗硬,
嗅之有霉味或其他异味,吸水膨胀性小,
说明是劣质木耳。如果取一片木耳放在嘴里品尝,品出咸味、甜味、涩味,
说明木耳中掺了红塘、食盐、明矾、硫酸镁等,
以便增加木耳的重量。优质木耳应是清淡无味的。 


掺假黑木耳的识别
1、看颜色:质量好的木耳呈乌黑色,色泽均匀;掺假木耳为黑灰色,
并拌有白色的附着物。 
2、看外形:优质木耳卷曲紧缩,叶薄且无完整轮廓;
掺假木耳由于含有大量米汤和糖,其形态膨胀,显得肥厚,
少卷曲且边缘较为完整。 
3、看质地:好的木耳坚挺,有韧劲,用手不易捏碎,;
掺假木耳较脆易碎,用手稍掰即碎断脱落,放在口中易变软。 
4、尝味道:优质木耳放入嘴里嚼时,有浑厚鲜味感;而掺假木耳有甜味。
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